小紫蘇、大世界
黎云昆
紫蘇(拉丁學(xué)名:Perilla frutescens(L.)Britt.),原產(chǎn)中國(guó),為唇形科一年生草本植物,高一米左右,具有特異的芳香(圖1)。
圖1
紫蘇的得名,以其色紫,故名中有紫字,“‘蘇’,從酥,音酥,舒暢也”(李時(shí)珍《本草綱目》),故名紫蘇。
紫蘇是重要的香料。
香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質(zhì)。紫蘇就是一種很好的天然香料。
清張璐《本經(jīng)逢原》載:“香為天地之正氣,香能勝臭。……諸香皆燥,惟蘇子獨(dú)潤(rùn)。”香為天地之正氣,但是,其他香如沉香、降香、檀香等,都會(huì)給人以燥熱的感覺,唯獨(dú)紫蘇會(huì)給人以滋潤(rùn)的感覺。
作為香料的紫蘇,當(dāng)在花期,取其全株,干燥之后,便可使用。
干燥之后的紫蘇氣味濃郁,可以制作紫蘇香包。據(jù)有關(guān)資料介紹,紫蘇香包有舒適放松、緩解疼痛、平復(fù)情緒、提高睡眠,令人心曠神怡等作用。
清張志聰《本草崇原》:“紫蘇,味辛臭香,故辟口臭。辟口臭,則能去邪毒?!弊咸K作為香料,可以去除口臭?,F(xiàn)代社會(huì),人們的交際活動(dòng)頻繁,口臭是讓人很失禮的事。如果在赴會(huì)之前,口嚼紫蘇葉,自然會(huì)免去許多尷尬。
紫蘇是很好的飲料。
紫蘇泡水就是一種很好的飲料。這種紫蘇飲料很好制作,將新鮮的紫蘇葉放入水中,直接煮水即可。如能加入柑橘、蘋果片效果更佳。
古人也有一些紫蘇飲炮制的秘方。
元陳元靚《事林廣記別集》載:“紫蘇葉不計(jì),須用紙隔,焙不得番。候香,先炮一次,急傾了,再泡,留之食用,大能分氣,只宜熱用,冷即傷人?!睂⒆咸K葉隔火烘烤,不得翻動(dòng),至香味溢出時(shí),先以開水浸泡一下,速將水倒出,再泡,即可飲用,但需趁熱喝下。
明徐春甫《通用諸方》在提到紫蘇水時(shí)特別提到:“凡造香水,先須傾百沸湯在瓶?jī)?nèi),然后以所用之香投入,密封其口。若先投香以湯泡之,則不甚香。”其意即,直接用紫蘇煮水,不如先將水煮沸,置于瓶中,再將紫蘇葉置入瓶中。這樣可以最大限度地保住紫蘇的香味。
紫蘇飲在我國(guó)至少可以至東晉時(shí)代。
唐陸羽《茶經(jīng)》引《藝術(shù)傳》載:“敦煌人單道開不畏寒暑,常服小石子。所服藥有松桂蜜之氣,所飲茶、蘇而已?!眴蔚篱_,東晉時(shí)著名僧人,絕谷食柏實(shí),復(fù)服松脂,后服細(xì)石子。所服藥有松、桂、蜜的香氣,此外只飲茶葉、紫蘇。如此七年,不畏寒暑冬溫夏涼,晝夜不臥。
紫蘇飲料在古代的地位也是非常高的。元李鵬飛《三元參贊延壽書》載“宋仁宗命翰林院定熟水,奏曰:‘紫蘇第一,沉香第二,麥門冬第三,以蘇能下胸膈浮氣。’”
文中的熟水,即用植物或其果實(shí)作原料煎泡而成的飲料。當(dāng)時(shí)制作上等飲料的主要原料是沉香、麥門冬和紫蘇。沉香飲料有緩解焦慮與失眠、改善心情和情緒,祛除口臭等作用。麥門冬飲料有生津解渴、潤(rùn)肺止咳之效,能有效緩解口干渴的癥狀。翰林院向宋仁宗呈報(bào)的飲料排位是“紫蘇第一,沉香第二,麥門冬第三?!笨梢?,紫蘇飲料的品級(jí)是排在諸香之冠——沉香之上的。
紫蘇飲料還有吉祥的寓意。
明徐春甫《通用諸方》載:“元日用嫩槐枝七寸、紫蘇一束入酒煎,一家旦起各飲一杯,則一年無患。”以七寸長(zhǎng)嫩槐枝一條,紫蘇一束入酒煎,元旦日(今之春節(jié))一家人于晨起時(shí)各飲一杯,則保一年平安。
紫蘇本身就是絕好的菜蔬。
李時(shí)珍言:“紫蘇嫩時(shí)采葉,和蔬茹之?!保ɡ顣r(shí)珍《本草綱目》)即將紫蘇的嫩葉采下,直接食用。
當(dāng)然,紫蘇經(jīng)過腌制,食用的效果會(huì)更好。
清汪灝《佩文齋廣群芳譜》載:“葉入梅醬,腌一日取出,用糖浸可作佳蔬?!睂⒆咸K葉加入梅醬腌一日取出,再用糖浸,便是一道上好的菜肴。
紫蘇葉炒雞蛋是酒桌上大受歡迎的菜肴。
以紫蘇葉蘸上面粉糊或雞蛋糊,入油鍋炸至焦黃,起鍋上桌,金黃酥脆,好看好吃。
紫蘇是很好的食物。
紫蘇不僅是很好的菜蔬,一遇荒年,也是百姓救饑的食物。
明徐春甫《通用諸方》載:“救饑,采(紫蘇)葉煠食,煮飲亦可,子研汁煮粥,食之皆好?!?/p>
百姓荒年無所食,取紫蘇葉或炸、或煮;紫蘇籽可以研細(xì)煮粥,均可聊以充饑。
紫蘇也是很好的飼料。
《香山縣鄉(xiāng)土志》載:“紫蘇可拌牧食,亦可為藥。邑人用以飼蠶?!?/p>
紫蘇是很好的調(diào)味品。
明熊三拔《泰西水法》載:“凡為香,以其花草作之,如薔薇、木樨、茉莉、梅蓮之屬。凡為味,以其花草作之,如薄荷茶茴香紫蘇之屬?!?/p>
在餐飲行業(yè)中,常用用紫蘇去腥增香,提高風(fēng)味,一些火鍋底料、火鍋油的煉制也會(huì)使用紫蘇,可以提香和增強(qiáng)色澤。
用紫蘇葉承托肉魚、米飯卷、炸肉、炸蝦、點(diǎn)心上桌,紫蘇葉的清香,可以增加人們的食欲,還可以與承托的食物一起入口。
烹飪牛肉、羊肉和各類海鮮時(shí),加入新鮮的紫蘇葉可以去除土腥味及膻味,增加美味口感。
制作腌菜、泡菜時(shí),加入新鮮的紫蘇葉,增加風(fēng)味香氣。
以紫蘇葉包裹排骨、雞鴨肉、魚肉、田螺一并燒烤,焦脆可口。
清顧仲《養(yǎng)小錄》給出了用紫蘇制做酥鯽的方法:“大鯽魚治凈,醬油和酒漿入水,紫蘇葉大撮,甘草些少,煮半日,熟透,骨酥味美。”顧仲是當(dāng)時(shí)著名的養(yǎng)生專家,用此法烹飪的鯽魚,不僅香酥可口,連魚骨也可一起吃下,補(bǔ)充了人們所需的鈣質(zhì)。
倪瓚《云林堂飲食制度集》載:“煮蟹法:用生姜、紫蘇、橘皮、鹽同煮,才大沸透,便翻;再一大沸透,便啖。凡煮蟹,旋煮旋啖則佳。以一人為率,只可煮二只。啖已再煮。搗橙齏醋供。”
倪瓚是元末明初畫家、詩(shī)人,也是一位著名的美食家。他主張煮蟹一定要用紫蘇。因?yàn)樽咸K可以解毒。他還認(rèn)為蟹要趁熱吃,隨煮隨吃,且一人只可一次吃兩只蟹。
紫蘇還可以制成紫蘇梅。
將梅子用紫蘇葉子包裹起來的,其中加蜂蜜、花椒或紅糖等,經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)釀,便制成紫蘇梅。
明鮑山《野菜博錄》也給出了一種制紫蘇梅的方法:“紫蘇梅法:黃梅一百個(gè)無損者,沸湯略焯過,紫蘇葉一斤,細(xì)切。甘草二兩,細(xì)銼。鹽二兩,新椒二兩。一處拌勻,用梅汁一碗,日中曬。臨干時(shí)捻破梅子,團(tuán)諸料物在面上,以干為度?!?/p>
清汪灝《佩文齋廣群芳譜》還給出了紫蘇梅的幾種方法:
香紫蘇:采蘇嫩心,長(zhǎng)三寸許,勿見水,約三斤用鹽二兩,腌一宿,梅鹵浸三日,曬干,入甘草、甘松、白芷末拌勻,摻收之,制細(xì)。
酸紫蘇:葉同茭白、青梅作絲,入白糖曝干,細(xì)酸。平時(shí)取咀咽之,利瘕結(jié)消五鬲。
(紫蘇)子醋浸甚爽。酒白蘇子干收炒熟最香,入糖煎拌芝麻均為佳品。
紫蘇是很好的油料。
紫蘇油有兩種。
一種是用紫蘇全株作原料。在紫蘇開花期割取全草,采用蒸餾法,得油率較低。若用陰干后的紫蘇,得油率較高。主要用于調(diào)配化妝品、牙膏及食品香精。
另一種是用紫蘇籽作原料直接榨油,即紫蘇籽油,主要用于食用。有資料顯示:紫蘇籽油可以控制人體內(nèi)血小板凝聚,降低血脂,清除膽固醇,防止血栓形成。
紫蘇籽油除了可以食用外,舊時(shí)還用以燃燈及油器物。舊時(shí)百姓點(diǎn)燈,主要用油,紫蘇油自然是選項(xiàng)之一。油漆器物,除了桐油之外,能用的自然也包括紫蘇籽油。
紫蘇有時(shí)候也可以當(dāng)成禮物贈(zèng)送給朋友。
宋朝的綦崇禮與成大亨是一對(duì)好友。
綦崇禮(1083-1142),字叔厚,山東高密人。拜中書舍人,歷漳州、明州,除翰林學(xué)士。贈(zèng)左朝議大夫。
成大亨,字正仲,河間(今屬河北)人。宋高宗時(shí)曾為戶部郎中,后為祠部員外郎、直秘閣、兩浙轉(zhuǎn)運(yùn)使。
成大亨后被解除官職,主管洪州玉隆觀,每日栽梅、植竹外,還種紫蘇,并將紫蘇分送給他的好友綦崇禮。綦崇禮有《蒙成大亨分送紫蘇》一詩(shī),詩(shī)中有句:“何以解其酲,玉筍捧甌圓。香泛紫蘇飲,醒心清可憐?!?/p>
紫蘇是很好的養(yǎng)生植物。
紫蘇可以使人健美。
李時(shí)珍《本草綱目》載:“(紫蘇)子,研汁煮粥,長(zhǎng)食,令人肥白身香。調(diào)中,益五臟,止霍亂嘔吐反胃,補(bǔ)虛勞,肥健人?!背3宰咸K籽做的粥,可使皮膚潔白、豐滿健美、散發(fā)體香。今日愛美之人,當(dāng)仔細(xì)閱讀。
紫蘇浴也可以美膚。
將紫蘇入紗布袋中,置入浴缸中,便可紫蘇浴。紫蘇浴不僅可以消除疲勞、舒緩身心,還可以醒腦、美膚。此點(diǎn)也需今日愛美之人給以關(guān)注。
紫蘇籽粥還可以使人輕身耐老。
宋陳直《養(yǎng)老奉親書》載:“食治……身體不任,行履不能。紫蘇粥方:紫蘇子(五合,熬,研細(xì),以水投取汁)、粳米(四合,淘凈)上煮作粥,臨熟下蘇汁調(diào)之??招亩持?,日一服。亦溫中?!?/p>
清陳修園《神農(nóng)本草經(jīng)讀》載:“(紫蘇)氣味辛、微溫,無毒。主下氣,殺谷除飲食,……久服則氣爽神清,故通神明,輕身耐老?!比松狭四昙o(jì),往往精神萎靡、步履沉重,久服紫蘇則氣爽神清,輕身耐老。
紫蘇是很好的藥物。
李時(shí)珍對(duì)紫蘇的藥用效果大加贊賞。他曾言:“紫蘇,近世要藥也。”(李時(shí)珍《本草綱目》)
對(duì)紫蘇的藥用效果,很多醫(yī)書都做過詳細(xì)的論述。
清汪讱庵《本草易讀》對(duì)紫蘇的藥用效果做了最簡(jiǎn)潔最全面的論述:
紫蘇葉:
咳逆短氣,同臺(tái)參煎服。(臺(tái)參:生長(zhǎng)在五臺(tái)山主峰及附近大小山的藥材,是黨參中的佳品。)
乳癰腫痛,煎湯服并搗敷。
食蟹中毒,煎汁服之。
蛇傷人,搗葉敷之。
瘋?cè)?,嚼葉敷之。
損傷血出,以葉蘸所出血,爛敷之,愈后無瘢。甚妙。
金瘡出血,以嫩葉同桑葉搗貼。
諸失血,熬膏入赤小豆,炒末丸服。
霍亂未吐瀉,脹滿,水煎服。
勞復(fù)食復(fù)欲死,煎服。
傷寒氣喘,水煎服。
感寒上氣,同陳皮服。
紫蘇子:
夢(mèng)中失精,熬杵酒下。
痰喘咳逆短氣,水研取汁煮粥服。
順氣利腸,同麻仁濾引作粥食。
汪讱庵對(duì)以紫蘇治愈各種疾病的論述,一目了然,簡(jiǎn)便易行。
清陳其瑞《本草撮要》載:“紫蘇……梗,得桔梗。治梅核氣?!?/p>
梅核氣是中醫(yī)的一種說法,通常指患者咽腔內(nèi)有異物,就像咽中似有梅核阻塞、咯之不出、咽之不下、的疾病。一些人有了這種癥狀,立時(shí)想到咽喉部長(zhǎng)出腫瘤,有的甚至去醫(yī)院開刀手術(shù),但久治無效。這其實(shí)就是患了“梅核氣”。以紫蘇梗加桔梗,煮湯服下,當(dāng)可治愈。
此外,紫蘇還可以治愈多種老年病及小兒婦科疾病。
紫蘇可以解毒。
紫蘇可以解蟹中毒。
清陳修園《金匱要略淺注》載:“食蟹中毒。治之方。紫蘇,煮汁飲之三升。紫蘇子搗汁飲之。亦良?!狈米咸K葉煮汁,或用紫蘇籽搗汁,均可解蟹中毒。
紫蘇可以解漆中毒。
中國(guó)紅木家具以涂大漆者為貴重。但大漆有一定的毒性。
大漆是從漆樹上采割的一種乳白色純天然液體涂料,具有耐腐、耐磨、耐酸、耐溶劑、耐熱、隔水和絕緣性好、富有光澤等特性,是高端家具等的優(yōu)質(zhì)涂料。
大漆的毒性會(huì)引起部分人群程度不同的過敏癥,還會(huì)生漆瘡。
清陳其瑞《本草撮要》載:“中漆毒者,服杉木湯、紫蘇湯、蟹湯俱可解。生漆瘡者,煎湯洗之立愈?!?/p>
清黃宮繡《本草求真》載:“若患漆瘡。以生蟹汁、紫蘇解之?!?/p>
紫蘇也有驅(qū)蟲的作用。
明徐光啟《農(nóng)政全書》載:“蘇,六畜所不犯,類能全身遠(yuǎn)害者?!绷蟛环福f明紫蘇的味道,會(huì)使動(dòng)物感到不快。同理,蒼蠅、蚊子、毛毛蟲等害蟲都懼怕這種味道。
紫蘇也是很好的觀賞植物(圖2)。
圖2
紫蘇葉片以紫色為主,其花也是紫色,且香氣清新,適合用于城鄉(xiāng)綠化美化,在居民的房前屋后,甚至在家庭陽(yáng)臺(tái)上種植,都有很好的觀賞性。
妙哉!紫蘇!
我也說兩句 |
版權(quán)聲明: 1.依據(jù)《服務(wù)條款》,本網(wǎng)頁(yè)發(fā)布的原創(chuàng)作品,版權(quán)歸發(fā)布者(即注冊(cè)用戶)所有;本網(wǎng)頁(yè)發(fā)布的轉(zhuǎn)載作品,由發(fā)布者按照互聯(lián)網(wǎng)精神進(jìn)行分享,遵守相關(guān)法律法規(guī),無商業(yè)獲利行為,無版權(quán)糾紛。 2.本網(wǎng)頁(yè)是第三方信息存儲(chǔ)空間,阿酷公司是網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者,服務(wù)對(duì)象為注冊(cè)用戶。該項(xiàng)服務(wù)免費(fèi),阿酷公司不向注冊(cè)用戶收取任何費(fèi)用。 名稱:阿酷(北京)科技發(fā)展有限公司 聯(lián)系人:李女士,QQ468780427 網(wǎng)絡(luò)地址:www.arkoo.com 3.本網(wǎng)頁(yè)參與各方的所有行為,完全遵守《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》。如有侵權(quán)行為,請(qǐng)權(quán)利人通知阿酷公司,阿酷公司將根據(jù)本條例第二十二條規(guī)定刪除侵權(quán)作品。 |