編者按：在中醫(yī)中，蘑菇一直被廣泛使用。近年來(lái)的研究進(jìn)一步揭示了蘑菇藥用效果背后的生理機(jī)制，發(fā)現(xiàn)蘑菇中的多種成分會(huì)影響免疫系統(tǒng)，如葡聚糖和生物活性蛋白等成分具有免疫調(diào)節(jié)功能。

在新冠大流行的背景下，蘑菇的免疫調(diào)節(jié)功能引起了人們的關(guān)注。在過(guò)去一年中，功能性蘑菇成分增長(zhǎng)迅速。今天，我們共同關(guān)注蘑菇。希望本文能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和幫助。

疫情下的跳動(dòng)

COVID-19 已經(jīng)教會(huì)了我們很多，例如：1）洗手是有效的；2）口罩可以挽救生命；3）多備點(diǎn)廁紙數(shù)量也沒有什么壞處。

但是，最深刻的一點(diǎn)是健康與營(yíng)養(yǎng)密不可分。

這是 For The Biome 創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官 Paul Schulick 汲取的教訓(xùn)。他指出：“人們?cè)趯ふ页司S持社交距離和接種疫苗以外的免疫療法和預(yù)防措施。”

毫無(wú)疑問(wèn)，公眾也采用了 Schulick 主張的“自然反應(yīng)”，即尋求“替代性”的健康維持方案。

在這份替代品清單中，名列前茅的是功能性蘑菇。盡管蘑菇還沒有完全成為主流，但 Schulick 認(rèn)為：“人們對(duì)我們陳舊無(wú)效的醫(yī)療體系越失望，蘑菇的健康益處就越能引起共鳴。”

SPINS LLC 數(shù)據(jù)產(chǎn)品經(jīng)理 Jacob Knepper 表示，蘑菇早在幾年前就引起了健康消費(fèi)者的共鳴。“那時(shí)，作為身體和精神壓力管理的重要幫手的蘑菇就已脫穎而出了”。

購(gòu)物者一旦投入到功能性真菌中，他們就開始關(guān)注蘑菇更全面的益處，包括血糖和免疫支持。大流行爆發(fā)時(shí)，“蘑菇在食品和飲料應(yīng)用上以及維生素和補(bǔ)品中處于急劇上升的狀態(tài)。”

Knepper 總結(jié)道，COVID-19 大流行加快了這種趨勢(shì)，如今蘑菇“正迅速成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，與此前相比，蘑菇的增長(zhǎng)和產(chǎn)品創(chuàng)新可能會(huì)不斷加速。”

為了量化這些觀察結(jié)果，他引用了 SPINS 的數(shù)據(jù)：截至 2020 年 10 月 4 日的 52 周內(nèi)，功能性蘑菇成分的整體增長(zhǎng)達(dá)到 49.9％。

Knepper 指出：“數(shù)據(jù)表明，更多的購(gòu)物者正在轉(zhuǎn)向以補(bǔ)品形式購(gòu)買蘑菇，因?yàn)檫@些產(chǎn)品在同一時(shí)期內(nèi)增長(zhǎng)了 63.5％，達(dá)到 30,857,134 美元”。他把注意力集中在新冠病毒早期，他說(shuō)這些數(shù)字反映了“這些產(chǎn)品在 2020 年 3 月期間的大幅飆升”，在截至 3 月 22 日的四周內(nèi)，銷售額達(dá)到 5940,387 美元，同比增長(zhǎng)  152%。

焦慮的時(shí)刻

任何了解大流行影響的人都可以預(yù)見到這一銷量的變化，因?yàn)槟⒐交蚩删徑馕覀兊慕箲]。

正如蓋亞草本植物公司（Gaia Herbs）的配方經(jīng)理 Susan E. Hirsch 指出的那樣：“人們擔(dān)心自己的健康，家人和朋友的健康，并且他們需要適應(yīng)新的生活方式和工作方式。人們還報(bào)告說(shuō)，面對(duì)各種新的干擾因素，他們很難集中注意力。這極大程度上增加了壓力和焦慮的水平，除此之外還會(huì)影響睡眠、消化等。”

“人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到慢性壓力對(duì)免疫系統(tǒng)的影響，” Schulick 指出，“壓力對(duì)你的免疫反應(yīng)造成了沖擊，加速了它的缺失和惡化。當(dāng)壓力長(zhǎng)期得不到控制時(shí)，您更容易受到感染。”

Schulick 說(shuō)，蘑菇不但可以每天安全攝取，而且還可以安全食用。它們富含保護(hù)性的萜類化合物和 β-葡聚糖，可以“訓(xùn)練”并恢復(fù)免疫系統(tǒng)，調(diào)節(jié)促炎和抗炎細(xì)胞因子，以支持我們的免疫系統(tǒng)，從而在幫助人體更精確地做出反應(yīng)的同時(shí)，也幫助身體更好地適應(yīng)壓力。

健康的途徑

科學(xué)家們正在迅速找出原因。Schulick 說(shuō)：“實(shí)際上，幾乎每天都有關(guān)于蘑菇的研究發(fā)表，重點(diǎn)是蘑菇有減輕人類痛苦的能力。”

Draco Natural Products 公司的研發(fā)總監(jiān) Brien Quirk 指出，目前有許多研究都在探究蘑菇對(duì)流感的抗病毒特性，他說(shuō)：“當(dāng)我們?cè)趹?yīng)對(duì) COVID-19 時(shí)，這一點(diǎn)更值得關(guān)注。要了解蘑菇是如何發(fā)揮抗病毒作用的，首先要了解流感病毒讓我們生病的途徑。”

其中一種途徑涉及血凝素（H），這是一種位于病毒顆粒外部的可以與糖結(jié)合的凝集素，幫助病毒顆粒與新的宿主細(xì)胞結(jié)合。

另一種涉及到神經(jīng)氨酸酶（N），它使病毒顆粒更容易通過(guò)呼吸道黏液膜，并幫助從被感染的細(xì)胞中釋放出“流感病毒后代”，“這樣它們就可以傳播并感染其他細(xì)胞。”Quirk 解釋道。（當(dāng)我們看到季節(jié)性流感以 HN 數(shù)字命名時(shí)，比如 H1N1，這些數(shù)字指的是特定的血凝素和神經(jīng)氨酸酶。）

那么蘑菇的作用途徑是什么呢？除了潛在的增強(qiáng)免疫功能，它們還有助于阻斷這兩種途徑。事實(shí)上，Quirk 說(shuō)，“許多具有免疫支持作用的藥用蘑菇已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)可以抑制神經(jīng)氨酸酶通路，這與達(dá)菲（抗病毒藥物）發(fā)揮作用的機(jī)制相同。”

例如，靈芝、灰樹花、香菇、蟲草和桑黃都顯示出這種能力，最近對(duì)靈芝（屬）的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)靈芝三萜中的兩種物質(zhì)：靈芝酸 T-Q 和 TR，對(duì) H5N1 和 H1N1 病毒株中的神經(jīng)氨酸酶有抑制作用1。

另一項(xiàng)涉及甲型流感病毒（血清型 H1N1）的研究發(fā)現(xiàn)，平菇、金針菇和云芝都能有效抑制該途徑2。“甚至發(fā)現(xiàn)云芝具有不錯(cuò)的治療效果，并被認(rèn)為是針對(duì)某些流感病毒株的有希望的新型抗病毒藥。”Quirk 補(bǔ)充道。

盡管 Quirk 承認(rèn)這些真菌都不太可能預(yù)防流感或其更嚴(yán)重的并發(fā)癥，但他相信“它們或許能夠基于其免疫支持和其他生物活性作用的結(jié)合，幫助身體提高防御能力。”

需求上升

不管消費(fèi)者是否熟悉這些研究，他們對(duì)蘑菇的需求都足以讓 Quirk 和其他人注意到。例如，靈芝“幾乎總是最受歡迎的”，他說(shuō)，“猴頭菇緊隨其后，據(jù)稱功效和靈芝一樣，具有認(rèn)知、情緒和免疫力等方面的好處。其他常見的還有白樺茸、茯苓、云芝和香菇。”

Gaia Herbs 公司的產(chǎn)品經(jīng)理 Jonathan Fitzpatrick 指出，猴頭菇在去年秋天的谷歌趨勢(shì)中的搜索人氣排名接近 100，“這意味著這個(gè)詞的活躍搜索興趣度是最高的。”

Schulick 說(shuō)他的公司已經(jīng)盯上了白樺茸。“它在中醫(yī)中已經(jīng)使用了幾個(gè)世紀(jì)”，他說(shuō)，“被稱為‘藥用菌之王’是有充分理由的。”

舉個(gè)例子，最近的研究明顯表明，在體外，白樺茸或可抑制 RNA 和 DNA 病毒。“抗病毒和消炎是非常顯著的，” Schulick 說(shuō)，“事實(shí)上，今年 8 月發(fā)布的一篇研究論文重點(diǎn)研究了蘑菇和草藥對(duì) SARS-CoV-2 感染的病毒調(diào)節(jié)和抗炎作用，并指出對(duì)抗 SARS-CoV-2 病毒的潛在候選者之一可能是樺褐孔菌，也就是白樺茸3。該研究強(qiáng)調(diào)了白樺茸具有強(qiáng)大的酶系統(tǒng)和強(qiáng)大的防御系統(tǒng)，被證明可以抑制與 COVID-19 相關(guān)的促炎細(xì)胞因子，并幫助防止‘細(xì)胞因子風(fēng)暴’壓倒免疫系統(tǒng)。”

Schulick 補(bǔ)充道，值得注意的是，生長(zhǎng)在白樺樹上的高等級(jí)、高質(zhì)量的白樺茸益生效果最好。“這是因?yàn)榘讟迦讖臉鍢渲刑崛×税讟逅幔@是一種關(guān)鍵的免疫調(diào)節(jié)化合物和信號(hào)分子，有助于支持免疫系統(tǒng)的恢復(fù)。”他說(shuō)。他的公司在兩種新的免疫產(chǎn)品中都使用了白樺茸。

同樣，F(xiàn)itzpatrick 注意到，蘑菇領(lǐng)域的另一個(gè)趨勢(shì)是，人們更傾向于真菌的子實(shí)體，即從我們可以看到的地上部分中提取精華，而不是從生長(zhǎng)在地下的菌絲中提取。Gaia Herbs 也只使用子實(shí)體提取物，因?yàn)檫@些提取物“含有最活躍的有益成分”，特別是研究認(rèn)為與免疫健康和整體健康有關(guān)的 β-葡聚糖。

蘑菇推向市場(chǎng)

Unibar Corp 公司的總裁 Sevanti Mehta 也對(duì)蘑菇 β-葡聚糖非常感興趣，并指出該公司的 Maitake Pt78 蘑菇原料“可以通過(guò)為人體提供必需的 β-葡聚糖，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。”

他說(shuō)：“當(dāng)每個(gè)人都開始重視免疫健康并且對(duì)藥用蘑菇的興趣日益增長(zhǎng)時(shí)，就需要啟動(dòng)臨床研究，比如灰樹花多糖提取物能否增強(qiáng)人體免疫和提高細(xì)胞的功能，從而提供一種正確的選擇。”

消費(fèi)者在許多產(chǎn)品中，如食品、補(bǔ)品、飲料，甚至包括化妝品中都可以發(fā)現(xiàn)諸如 Maitake Pt78 之類的成分。

Quirk 指出，Draco 提供了 BioReishi 品牌的靈芝提取物——β-葡萄糖，具有保濕、消炎和促進(jìn)皮膚愈合的功效。

Schulick 補(bǔ)充說(shuō)：“我們的七款護(hù)膚產(chǎn)品中有四款含有來(lái)自蘑菇的關(guān)鍵成分。正如我提到的，白樺茸將出現(xiàn)在今年 12 月推出的新產(chǎn)品中。”

Gaia 公司的 Hirsch 看好蘑菇-草藥混合物的潛力，她認(rèn)為這種方式將蘑菇推入了大眾視線，她說(shuō)：“我的個(gè)人首選，也是我最喜歡的產(chǎn)品之一是我們的 Immune Shine Mushroom & Herbs powder，它將灰樹花和白樺茸等蘑菇與接骨木、生姜和黃芪混合在一起。我每天早上都用它，因?yàn)樗鼛椭冶３纸】?、增?qiáng)免疫。”

在 SPINS 上，Knepper 看到食品補(bǔ)充劑類別中的蘑菇“大幅增加”，在截至 2020 年 10 月 4 日的 52 周中，蘑菇保健丸和粉末的生產(chǎn)較去年增長(zhǎng)了 400％以上。

除補(bǔ)品外，功能性蘑菇在食品和飲料中也越來(lái)越受歡迎，重點(diǎn)是飲料，尤其是飲料混合物。Knepper 指出：“這一分支市場(chǎng)已增長(zhǎng)到約 1200 萬(wàn)美元，增長(zhǎng)率為 22％。耐儲(chǔ)存的咖啡豆、研磨粉和速溶混合物無(wú)疑也是該領(lǐng)域的熱門類別，其中功能性蘑菇產(chǎn)品比前 52 周增長(zhǎng)了 43％。”

即使是零食中也能看到蘑菇的身影：冰淇淋、薯片、肉干。“得益于良好的口感和質(zhì)地，以及它們的全面健康益處，”Knepper 說(shuō)，“功能性蘑菇作為一種重要的功能性成分會(huì)繼續(xù)在許多食品類別中得到越來(lái)越多的應(yīng)用。”

蘑菇是否成為主流

專家們一致認(rèn)為，進(jìn)軍食品領(lǐng)域是蘑菇進(jìn)入主流市場(chǎng)的門票。

就像 Quirk 說(shuō)的那樣，“當(dāng)我們開始在雜貨店里看到更多含有藥用蘑菇的食品時(shí)，就像我們現(xiàn)在看到的含有枸杞、甜菊糖和獼猴桃的產(chǎn)品一樣，那時(shí)候我們就知道它已經(jīng)完全成為主流。”

Fitzpatrick 期待著蘑菇在平臺(tái)上的扎根，從口香糖、咀嚼劑到泡騰片、糖漿、草藥注射劑，甚至是灌注棒棒糖。他說(shuō)：“看到蘑菇將以新的形式被引入，這是非常令人興奮的。”

但目前 Schulick 還并不認(rèn)為蘑菇進(jìn)入了主流市場(chǎng)。“從我的角度來(lái)看，蘑菇甚至還沒有接近主流，”他說(shuō)，“說(shuō)到欣賞和理解食物，它們?cè)诿绹?guó)的受歡迎程度和在亞洲甚至一些歐洲國(guó)家完全不同。我認(rèn)為蘑菇的未來(lái)可能和針灸一樣：如果我們與合適的人接觸正確的觀點(diǎn)，它們可能會(huì)在一夜之間傳播開來(lái)。”

現(xiàn)在可能是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的合適時(shí)機(jī)。“SARS-CoV-2 引起的病毒性動(dòng)蕩將只是冰山一角，因此我們要對(duì)生活方式進(jìn)行調(diào)整，”Schulick 預(yù)測(cè)，“要克服未來(lái)的局面，人們要保持整體的健康?？傊兄笜?biāo)都表明蘑菇將成為維持健康的主流需求。”（來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)）