聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，中國食用菌協(xié)會也力推國民膳食營養(yǎng)：“一葷一素一菇”的合理膳食結(jié)構(gòu)，可見菇類的營養(yǎng)價(jià)值不可小視。菇即是蘑菇，蘑菇種類繁多，不完全統(tǒng)計(jì)中國已知的有350多種。有人們比較熟悉的餐桌常見的食材香菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀；也有餐桌上的“奢侈品”松茸、松露、牛肝菌；還有充滿神秘色彩的“四大仙草之一”靈芝。

為什么在“一葷一素”之外還加“一菇”呢？除了蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富外，其保健作用不能忽略，很多都耳熟能詳，如銀耳潤肺、木耳補(bǔ)鐵、猴頭菇養(yǎng)胃。美國賓州州立大學(xué)發(fā)表在《Advances in Nutrition》上的一篇論文，納入從1966年到2020年發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究進(jìn)行薈萃分析，包含19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，總結(jié)蘑菇攝入與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)；發(fā)現(xiàn)食用蘑菇越多，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越低（RR=0.66），兩者之間存在顯著的非線性劑量-效應(yīng)關(guān)聯(lián)；更高的蘑菇攝入量與更低的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)（10項(xiàng)相關(guān)研究，RR=0.65），也與更低的乳腺癌之外的其它癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)（13項(xiàng)相關(guān)研究，RR=0.80）。單獨(dú)分析特定部位的癌癥，僅發(fā)現(xiàn)乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)與蘑菇攝入量顯著相關(guān)，可能因?yàn)槠渌┌Y的相關(guān)研究數(shù)量太少。蘑菇是麥角硫因（ergothioneine）的膳食來源，麥角硫因是一種獨(dú)特而有效的抗氧化劑和細(xì)胞保護(hù)劑，補(bǔ)充抗氧化劑可能有助于防止氧化應(yīng)激，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

其他關(guān)于菌菇類的功能作用包括降低膽固醇、甘油三酯、血黏度，延緩動(dòng)脈硬化，減少心腦血管疾病；提高免疫力；減少老年癡呆的發(fā)病率等。香菇多糖已經(jīng)開發(fā)成藥品用于不能手術(shù)或復(fù)發(fā)性胃癌、肝癌、膀胱癌，緩解癥狀，提高病人免疫功能；是蘑菇產(chǎn)品中研究深度較高的產(chǎn)品之一。靈芝三萜、靈芝多糖等等菌菇類保健食品不甚枚舉。近年來，菌菇類的休閑零食香菇脆、香菇醬、香菇咖啡等層出不窮。從制藥企業(yè)中衍生出的食品板塊，打造明星產(chǎn)品仲景牌香菇醬圈粉不少；

益倍生物的科研人員曾參與編寫《中國食用藥用真菌化學(xué)》《Ganoderma and health: biology, chemistry and industry》等著作，在蘑菇相關(guān)方面的具有較強(qiáng)的知識和技術(shù)儲備。益倍生物在十堰市鄖陽香菇循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)菌菇相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)基地。產(chǎn)品類型包括菌菇多糖提取物、菌菇濃縮汁、菌菇休閑零食、菌菇飲料等。延長當(dāng)?shù)鼐筋惍a(chǎn)業(yè)鏈、提升菌菇類產(chǎn)品的價(jià)值鏈。（來源：中國食用菌協(xié)會）