冬天來了，在寒冷的北方正是吃冰糖葫蘆的好季節(jié)。冰糖葫蘆也叫糖葫蘆，在天津叫糖墩兒，在江淮之間地區(qū)叫糖球，再往南，過了長江，這種美味就不多見了。雖然如今的糖葫蘆演繹得琳瑯滿目，有黑棗的、山藥（豆）的、桔子的、草莓的、獼猴桃的，還有各種混搭的，但要吃正宗的，還是要來一串山里紅的糖葫蘆。

冰糖葫蘆

是不是有很多人以為山里紅和山楂就是一回事兒？為什么這里說糖葫蘆串起來的是山里紅(Crataegus pinnatifida var. major)，而不是山楂(C. pinnatifida)呢？在民間，山楂和山里紅這兩個名稱不分彼此，但是在植物學上，還是有一些區(qū)別的：山里紅的果實要比山楂大，直徑可以達到2.5厘米，而山楂果實的直徑不超過1.5厘米；山里紅的葉片也要比山楂大，但葉片邊緣的撕裂程度不如山楂。

山里紅(Crataegus pinnatifida var. major)的果實和葉片

雖然從外貌上看，山里紅和山楂之間有著顯著區(qū)別，但是二者親緣關(guān)系非常接近。山里紅其實是人類對山楂進行長期進行果實優(yōu)選之后的栽培變種，在果樹嫁接時，山楂經(jīng)常作為山里紅的砧木，深深地扎根于山間地頭，默默地輸送營養(yǎng)，讓嫁接在山楂樹上的山里紅枝繁葉茂，碩果累累，為了人類在舌尖上享受它們獨特的酸里裹著甜和甜里裹著酸，上演了一出山里紅和山楂樹之戀。

秋天的山楂(Crataegus pinnatifida)葉片

王康拍攝于北京昌平雙龍山森林公園

因為山里紅的果實比較大，所以常常用來鮮食或者制作冰糖葫蘆；而山楂的果實比較小，賣相不如山里紅，因此，常常用來加工成果醬、果糕和果丹皮。

山里紅(Crataegus pinnatifida var. major)的果實

王康拍攝于北京昌平康陵村

野生的山楂分布很廣，在歐洲和美洲還有很多同姓兄弟，但是栽培這類植物并食用果實的情況并不多見。廣泛分布于歐洲和西亞的單子山楂(Crataegus monogyna)經(jīng)常被英國人用來做果凍或者釀酒，新鮮的樹葉可以用來做沙拉，可能和我們中國人吃香椿嫩葉差不多。

單子山楂(Crataegus monogyna)

在美洲，雖然山楂兄弟超乎尋常的多，每年也能生產(chǎn)出不少酸酸甜甜大小不等的紅果子或者黑果子，但是很少被當?shù)厝擞米魇澄?，僅有墨西哥、美國和加拿大等國家的極少部分地區(qū)的人們偶爾用這些果子做一點果凍或者果醬。

把山里紅串起來做成糖葫蘆讓很多歪果仁感到很稀奇。在100多年前，美國有位植物獵人叫法蘭克·梅耶(Frank Nicholas Meyer)來到了中國，他從中國引種的植物多達2500種，其中包括很多婦孺皆知的栽培植物，如杏、大豆、銀杏、柿子等。1914年3月20日，當梅耶行走在山東泰安街頭時，他看到了這個賣冰糖葫蘆的小攤，于是他按下了相機的快門。

本圖片由北京植物園郭翎女士供稿

從照片中不難看出，100年過去了，糖葫蘆在本質(zhì)上并沒有什么太大的變化。

本文圖片除特殊標注外均來自網(wǎng)絡(luò)。